天气越来越热，吃饭的胃口真的越来越小，一忙完下班回家连做饭的欲望都没有，于是拿起我的捞饭神器——致美斋头抽，就着剩饭捞一碗老广式酱油捞饭。

这一碗简单的酱油捞饭想必是每个老广的童年回忆，酱红色的热腾米饭，淡淡的酱油咸香味，一口尝下，豉鲜和饭香交集，咸中带甘甜的软糯，不用配菜也能把它吃得一干二净。

酱油不仅是每个老广家中常备的调味品，也是粤菜系中最重要的底色和底味。一味好的酱油，除了是调味品，它本身也是一道色香味俱全的“佳肴”；别看它在生活中平平无奇，其酿造的可是大有讲究。

酱油的酿造是一件周而复始的事，一缸酱油发酵好后，从缸中抽出酱油，再加以盐水再发酵，循环若干次。头抽、生抽、老抽，是酿造酱油中的三种。

头抽是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。

生抽是头抽抽走后，在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油而得，颜色较淡，呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上对酱油再晒制2-3个月，并加入焦糖，故颜色较深，呈棕褐色，用于食物着色。

最顶级的酱油，向来只在“头抽”中甄选。由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，价钱往往与生抽、老抽相差10倍左右，作为做菜的珍品。其次，头抽有先拔头筹之意，常被用于送礼祝福。

虽说头抽矜贵，市场上的品牌层出不穷。说到登峰造极的，还只能是百年老字号的头抽——致美斋头抽。

拥有270个晴天的晾晒，传统工艺的发酵技术，提取第一道酱油，酱香浓郁，味道鲜美，用它捞饭只需一勺，就能感受到它在舌尖绽放的魅力。

它不仅是每个老广家中必备的调味品，也是他们心中那一抹最难忘的味道！

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