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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容——怒江漆油鸡

在怒江州诸多的漆油菜品中，“漆油鸡”最为著名，它是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。漆油鸡因漆油的使用而别有风味，被列为云南少数民族特色名菜之一。

漆油是这道菜的灵魂。漆油源自生长在怒江和澜沧江两岸漆树上的漆树果实，人们将取下来的漆树果实舂碎后放入锅中翻炒，翻炒结束再进行压榨。压榨出来的漆油放到容器里面进行冷却可以长期避光保存，是怒江当地人家里常备的调味品之一。

事先宰好洗净的壮鸡切成小块，锅中放进100余克漆油，漆油熔化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，加入适量热水，用微火炖二三小时即可食用，依个人口味可加入八角、草果、姜片等配料。漆油炖出来的鸡，肉质香嫩、酥甜可口，是怒江当地人的待客必备美食。

文图 刘娅娟

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽