历时多年,中国梅酒文化推广者梅见,与铁观音第一品牌八马茶业,融合两大国饮,将这种源远流长的传统传承创新,创造了传统与创新融合一味的中国味道。在福建安溪一座深山茶园中,双方联合发布了限定款高阶产品——“大师茶梅酒”。

据梅见酿酒师刘蛟荡介绍:“这款茶梅酒的最初灵感,源自千百年前苏东坡‘以茶酿酒’的创想。历时长久的研发和精妙的手工艺匠心,茶香、酒香、青梅香,三香合一雅香;茶味、酒味、青梅味,三味合一真味。”

茶性柔,讲的是恬淡。酒性烈,讲的是澎湃。一柔一烈,柔刚并济。

以茶入酒,难度在于茶、梅、酒口感的有机交融。一瓶高品质的茶梅酒,取决于两大先天条件:一是茶汤的呈味物质是否有足够个性,二是酿制基酒是否够纯够优质。茶汤与梅酒之间的平衡度并不好掌握,酒味太浓,酒感过高,会掩盖茶的甘香;茶味过浓则会破坏高粱酒的清爽与青梅的果香。

据参与这款茶梅酒研发过程的制茶师称,“没有现代技术,包括茶汤冷萃技术和高粱酒蒸馏技术的成熟,都无法做出一瓶铁观音茶香与青梅香有机协调的茶梅酒。”

制作茶梅酒首先需要进一步萃取茶汤。尽管任何品种的茶叶都可以制作茶汤,但制茶师和酿酒师团队,在经过数千次的对比试验后发现,通过安溪当地传统工艺制作出的乌龙茶冷萃茶汤的效果最佳。

据八马制茶师介绍,茶梅酒中的乌龙茶汤,需要经过14道工序全程低温萃取,才能最大程度保留茶叶中天然馥郁的兰花香,达到层次丰富的口感,回甘悠久。

这款茶梅酒有一个核心密码是,酿酒师在精选原料时,除了青梅,还增加了特殊的乌梅。毕业于德国慕尼黑工业大学的归国硕士刘蛟荡介绍,乌梅的处理工艺极为复杂,要将新鲜半黄的梅子用天然果木与百草熏炙到九成干,才能赋予梅果独特的烟熏风味。

酿制青梅酒的基酒够不够纯,也是一个关键要素。在现代梅酒,乃至整个果酒大品类,不管是专业酿酒师,还是民间自酿,清香型白酒都是最佳的基酒。茶梅酒的基酒,用的是江记酒庄以单一高粱酿的清香型高粱酒,高粱酒越纯,越能保留梅子的清香和茶汤的兰花香,还有乌梅的烟熏蜜香。

茶、梅、酒,最终实现了“融合一味”的雅香真味,层次丰富的口感在这款茶梅酒中达到平衡。

免责声明：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性，如有侵权请联系(010) 6400 4224。