最近枣庄有一家辣子鸡挺火，叫“翻墙头”，听名字是不是就很另类。这家店在枣庄薛城区凤凰台装饰城边上，现在很多外地人大老远开车来，就为了吃上一口他的辣子鸡。有人问老板为啥起这个名字，他说，有人翻墙头为了偷吃他的鸡，另外，他的鸡很有能量，吃了就有劲翻墙头了。

翻墙头的老板姓周，做餐饮好多年，是个有性格的主，年纪不大，性格倔强。说他倔强，因为这么多年，翻墙头就只炒一个菜，辣子鸡。老板他说自己在能力有限，干不好别的，就只会炒鸡。

二是老板对枣庄辣子鸡有一种变态的执着。他只炒当地的柴鸡，不炒什么肉鸡。你想吃肉鸡也不炒。老板提起有的饭店用肉鸡做枣庄辣子鸡就生气，说这些人败坏了枣庄辣子鸡的名声。他说枣庄辣子鸡就得炒本地鸡，吃养鸡场的速成鸡还不如不吃。

据说，枣庄大部分饭店现在都是炒肉鸡，这样成本低，一只辣子鸡卖五六十块钱。但是“翻墙头”坚持就用本地散养小公鸡，二十多一斤，买一只活鸡就八九十块钱。做好了，卖一百多。不过这个明码标价。老板说，想吃好的就不要嫌贵。连炒鸡用的油，他都是买鲁花、金龙鱼这样的大品牌，不会买农贸市场的散装油。

枣庄是全国辣子鸡之乡。之所以能获得这个称号，就是因为枣庄辣子鸡的独特品质。这个品质就是建立在用当地柴鸡的基础上。如果大家为了销量都用肉鸡，这样下去，辣子鸡之乡很快就会失去特色，失去生命力。

现在“翻墙头”因为坚持用本地鸡而火，对枣庄辣子鸡是好事，希望枣庄出现更多的饭店只炒本地鸡，不要拿肉鸡来坑人了！

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