全国人大代表、中国工艺美术大师、衡水一壶斋工艺品有限公司工艺美术师张汝财在向十三届全国人大五次会议提交的建议中写道，“建议将衡水湖国家级自然保护区列入国际重要湿地。”他在接受采访时说，“衡水湖湿地处于干旱少雨的华北平原。自上世纪70年代以来，华北地区年均降水量大幅减少，大量的湿地消失，像衡水湖这样拥有水域、沼泽、草甸、滩涂、林地等完整生态的湿地在华北更显得弥足珍贵。”

全国人大代表、中国工艺美术大师、衡水一壶斋工艺品有限公司工艺美术师张汝财

其实将衡水湖列入国际重要湿地，不仅仅是出于对环境的保护，更多的是思考如何实现人与自然的和谐发展，如何向社会传播生态文明理念。除此之外，将衡水湖列入国际重要湿地亦是对衡水老白干的保护。

众所周知，“水是酒之血”，水质的好坏直接影响着酒的质量，贵州好酒依靠的是赤水河，同样衡水老白干离不开衡水湖。千百年来衡水老白干一直将衡水湖作为重要酿酒水源，这是因为衡水湖水质富含极微金属离子，是天然绿色生态泉水，水质更被誉为“华北平原之最”。衡水湖500米以下深层地下水，水质柔软、清澈甘甜，利于酿酒原料的糖化发酵。毫不夸张地说，衡水湖的水质，是酿造衡水老白干缺一不可的原料之一。

衡水湖

“实际上不是人在酿酒，而是微生物在酿酒”，这是酿酒师们交流时经常说的一句话。像衡水湖这样拥有水域、沼泽、草甸、滩涂、林地等完整生态的湿地，造就了当地独特而不可复制的微生物圈，为衡水老白干的酿酒提供了得天独厚的生态环境。

当然除了水质优质和不可复制的微生物圈以外，衡水老白干在酿酒原料的选取上也是异常严格，主料高粱，只选用优质的东北红皮高粱，而且要求每颗高粱的水分均在13%以下，粉碎度为4-8瓣，而细粉则不超过20%。酒曲用料小麦，必须为优质的越冬小麦。正是这些严格的要求，为衡水老白干追求独特口感打下了坚实的基础。

好的原料是酿造好酒的基础，一道道细致紧密的酿酒工序也是酿造好酒不可或缺的步骤。原料粉碎、辅料清蒸、酒醅出缸配料、装甑、蒸馏、低温入池、地缸发酵，每一步都得严格按照标准执行。在制作工艺上衡水老白干实行规范化管理，严格控制杂醇油生成。从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理，衡水老白干都建立起了严格的质量管控体系，有效减少杂醇油的生成，保证了衡水老白干的超高品质与“不上头”的传统特色。

衡水老白干严选衡水湖优质水源，坚持传统工艺酿造，积极探索绿色发展之路，为保护衡水湖湿地贡献了力量，未来衡水老白干将如何坚持初心呢？让我们共同期待！

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