为加强学校食堂夏季食品安全监管工作,近日,张店区市场监督管理局湖田监管所执法人员对辖区学校及托幼机构食堂全面开展食品安全检查工作。

一查制度落实,严把食品安全关。做到细化检查内容,明确检查重点,主要对学校食堂食品安全管理制度的落实、加工制作间卫生情况、食品留样情况、食品加工工器具具消毒等内容进行检查,要求食堂严格按照餐饮操作流程规范加工,食品要煮熟煮透,同时加强对消杀产品的管理,避免污染食品,确保提供食品安全。

二查从业人员,严把人员卫生关。食堂从业人员作为接触直接入口食品的人员,个人卫生防护是否到位至关重要,执法人员重点对食堂从业人员在加工接触食品过程中是否规范佩戴衣帽、口罩、手套,操作过程是否符合餐饮服务食品安全操作规范要求,学校食堂是否严格落实晨检制度,对从业人员个人健康状况排查等方面进行了认真检查,确保人员卫生过关、操作规范。

三查食品储存,严把原料品质关。重点检查了食堂是否进口冻品原料、进货来源,仔细检查储存在食堂的食品原材料有没有过期、霉变、变质问题,食品冷藏的环境、温度是否符合要求。同时要求食堂加强食品原材料采购管理,严格落实食品原材料索证索票管理,确保食品原辅料品质过关。

检查过程中对发现的问题,例如食品留样数量不足、留样记录不完整等责令立即整改。下一步,湖田市场监督管理所将持续加大监督检查频次和力度,指导督促学校食堂认真落实食品安全制度,及时排查安全隐患。

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