在餐饮业遭受疫情严重打击的上半年，杨国福麻辣烫却交出了新开508家店的亮眼成绩单。这一数据比2019年同期增长101%，并且新开门店中还包括1家加拿大门店和4家澳大利亚门店。近日，杨国福麻辣烫在上海杨国福全球中心举行17周年主题庆典“17一起续写麻辣传奇”。自2003年以来，杨国福麻辣烫的版图不断扩张，一路发展壮大的背后，是产品运营不断创新、供应链提前布局和组织建设合力的结果。 

麻辣烫源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味。为了让麻辣烫的口味更加普适，杨国福麻辣烫重点改良了汤底。将东北牛骨汤融合进四川麻辣烫，人为地减少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最终调制出汤汁呈奶白色，咸中带甜的麻辣烫新品种——东北麻辣烫。凭借汤底特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢抓住了顾客味蕾。除了锅底创新外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，目前已经成为麻辣烫品类最普遍的销售形式；为保证食用卫生，杨国福麻辣烫也开创了单锅现做的模式，并被同行广泛效仿。 

产品创新的同时，杨国福门店也在持续升级，如何让品牌形象变得更有品质感，一直是杨国福集团在做的功课。早在2003年创立之初，杨国福就将麻辣烫从路边摊变成了门店式麻辣烫，颠覆了以往路边摊售卖的业态形式。2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，对门店再次升级，视觉上主打暖色调，“幸福味道始于杨国福”品牌Slogan也在这时推出。如今，杨国福麻辣烫将进行门店的第四次升级。新一代店铺将从环境、服务、产品展示等全面提升，以迎合消费者和更多年轻人的需求。

餐饮行业资深人士认为，未来的餐饮竞争，归根结底是供应链的竞争。杨国福本人也表示：“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。”

有基于此，为了保证几千家门店的出品稳定，杨国福集团不惜投入4亿巨资，建成了四川生产研发基地。该基地占地48亩，集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产的火锅底料和粉料包产品可满足12000家门店的原料供给。重资产的自建供应链模式，虽然在前期投入较大，但是实现了真正将供应链掌握在自己手中，构建了品牌的护城河。

杨国福在接受采访时谈道：“杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”这也是杨国福集团出于保障加盟商利益的切实考量。

同样吸引眼球的还有今年成立的杨国福商学院。做麻辣烫的餐企开商学院，这背后反映的是杨国福集团对人才培养的重视。据了解，新近成立的商学院，主要致力于培训公司内部员工及加盟商，从内部提升团队的专业程度，从而将品牌做强，做大，做专。通过商学院从内部培训角度切入，法务从法律角度约束，集团从监管角度管控，全方位提升加盟商的各方标准。

杨国福先生在介绍品牌17年发展历程时也提到：“员工是集团的财富，是集团的底蕴，是集团十七年的精华与缩影。” 

目前，麻辣烫真正的头部品牌效应才真正显现，品类标准也逐渐开始明确，随着这三驾马车越跑越稳，杨国福麻辣烫为自身品牌建立更高标准的同时，预计行业新的品类标准也将在此影响下不断迭代。