“不畏苦难”指的是某种坚韧不拔、脚踏实地且具备吃苦耐劳精神的特性。从词语的意境来看，最符合这个特性的生肖是牛。

解释：

“不畏苦难”：
形容在面对艰难困苦时，表现出坚强的意志和不屈的精神。牛以其勤奋、踏实、任劳任怨的特性，完美诠释了这一精神品质。

牛的坚韧与吃苦耐劳

牛在十二生肖中象征着踏实勤劳，是农耕社会中不可或缺的动物。它默默耕耘，无论条件多么艰苦，都能稳步前行，不言放弃。这种不畏苦难、持续付出的特性，与“坚韧不拔”的精神高度吻合。

文化象征

在中国文化中，牛是勤劳和奉献的象征，寓意脚踏实地和持久奋斗。无论是田间耕作还是运输劳作，牛始终以吃苦耐劳的形象示人，完美体现了“不畏苦难”的特质。

因此，“不畏苦难”指的是生肖牛。